No les puedo dar cantidades exactas siempre pues la clave en cualquier receta es siempre ir probando.
Pero lo que aproximo es para una lasagna suficiente para cuatro a seis personas.
La Parte Roja
Comenzamos con 50g de tocino picados, en una olla (minimo de ocho litros) a fuego medio. lo freimos hasta que esten crujientes. Retira el tocino de la olla, y pon aparte; dejando la grasa. Alternativa: cualquier otro tipo de aceite. Manteca de chancho es una buena opcion.
En la olla entra: champiñones picados, mientras mas variedad mejor, recomiendo el portobello. Una vez sudados entra: una cebolla, una zanahora pequeña, y la mitad de un ramo de apio. Mientras mas fino es mejor para el resultado final. Tres clavos de ajo finamente molidos entran despues para evitar que se quemen. No te olvides de sazonar con sal durante el proceso.
Aqui tambien va: oregano, albahaca, perejil, paprika, aji en polvo (cayenne), hojuelas de chile, salsa inglesa (worcestershire sauce). No es necesario usar todos los ingredientes, sino que son opciones en si, solo tomen el concepto.
Una vez cocido, retira los contenidos de la olla y pon aparte.
En la misma olla, a fuego alto, agregamos aceite de oliva. Aqui van una libra y media de carne molida de res (preferiblemente de 3-7% de grasa) y media libra de carne de cerdo. Agregando la sal - sumamente importante. Cocemos la carne solo hasta que tome un poco de color, y de ahi retiramos la carne.
Con la olla vacia, primero la pasta de tomate - es para sacar un poco el agrio que suele tener, por unos 15 segundos. Ahi va medio vaso de cerveza. Y regresamos los vegetales, junto con el tocino y la carne. Tambien agregamos un poco de mantequilla; en una bolsita agregamos un anis estrellado a la olla. Ahora entra el tomate. Yo uso una lata grande de tomate italiano tipo San Marzano pues es el mismo tomate que usan en Italia para sus pizzas - si, el mismo enlatado. Cualquier otro tipo vale - en realidad no se si importe mucho,..
Medio vaso de migajas de pan, tostadas.
Dejamos cocer a fuego lento por al menos 2 horas. Mientras mas largo mejor, hasta doce horas. Siempre teniendo en cuenta de que no se queme abajo.
Cerca del final. Agrega una buena cantidad de mostaza - preferiblemente uno con nombre presumido, como Dijon. Tambien vinagre - este si tiene que ser de variedad; recomiendo de jerez o de malta.
Se puede licuar la salsa (sin la carne) para cambiar su textura y un poco mas de elegancia, pero no es necesario.
Se puede licuar la salsa (sin la carne) para cambiar su textura y un poco mas de elegancia, pero no es necesario.
La Parte Blanca
En otra olla, a fuego medio
A una buena cantidad de mantequilla. Cuando se derrita agrega media taza de harina (sin polvo de hornear). Con una buen batidor de globo, bate hasta que se mezcle bien. Dejamos cocer a la mezcla por 30 segundos.
En un contenedor mezclamos mitad leche y mitad crema; mas o menos dos vasos, tiene que estar frio para que no se cuaje la leche.
Agregamos la leche a la olla con la masa; en tercios y batiendo frequentemente.
Sal y pimienta.
Una buena alternativa seria usar crema de champiñones en lugar de solo leche.
Para una mejor referencia les doy este video.
La Parte que se llama Lasagna
Prefiero usar el hecho a mano, porque asi la pasta siempre sale perfecta.
Se usaria un huevo por taza de harina, mas sal... blah blah.
Sigan las instrucciones de la caja.
Precalienta el horno a 190C (375F)
La Etapa Final
En la tarrina de lasagna.
Una capa fina de la salsa roja, con trozos de queso mozarella. Trata de conseguir buen mozarella, hace toda la diferencia. Albahaca fresca. Una capa de pasta. Una capa de salsa blanca. Queso Parmesano rallado. Otra capa de salsa roja, y en si hasta que se acabe. Al ultimo va una capa gruesa de mozzarella.
Al horno cubierto con papel aluminio por 40 minutos. Y 20 minutos mas sin cubrir para darle color.
Buena suerte.
